Courgettesoep

Eet bij de lunch eens een boterham minder en neem een kop soep boordevol groente.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 eetlepel  olie

1 ui + teentje knoflook

½ liter water + 1 bouillontablet

500 g (= 2 a 3) courgettes 

4 eetl. Crème fraîche halfvol of kruidenkaas (light)

peterselie, majoraan, koriander

Bereiding:

Pel en snipper de ui fijn

Pel de knoflook en snijd deze in plakjes

Was de courgettes en snijd deze in plakjes

Verhit de olie in een ruime pan , Fruit de ui en de knoflook

Schep de courgette erdoor, Voeg ½ l water + bouillontablet toe

Kook het mengsel ± 15 minuten zachtjes in gesloten pan

Pureer desgewenst de soep met de staafmixer fijn

Voeg per bord of kom 1 eetl. kruidenkaas of crème fraîche toe

Maak de soep op smaak af met vers gemalen peper, peterselie en / of majoraan, koriander

Voeg geen extra zout toe want het bouillonblokje bevat voldoende zout.

Totaal per persoon   110 kcal, waarvan Vet 57 En%, Koolhydraten 31 En% en Eiwitten 12 En% 

Tip: neem i.p.v. courgette een andere groente bijv.: broccoli

Smakelijk eten!