Gevulde omelet met Thaise groenten

Ingrediënten:

4 of 5 eieren

350 g Thaise roerbakgroenten

komkommerblokjes

gele paprika in stukjes

5-9 el. water of bouillon

2 tl. tuinkruiden 

zout 

2 el. zonnebloemolie of 20 g boter of margarine om in te bakken

2 el. gezouten cashewnoten

Bereiding: 

Verwarm de olie in een hapjespan en roerbak hierin de groenten ca. 5 minuten. Klop de eieren los met het water, de kruiden en zout. Verwarm 1-2 koekenpannen met dikke bodem (doorsnede ca. 24 cm). Laat hierin de olie even rondwalsen zodat bodem en wand goed zijn ingevet. Giet het eimengsel erin en bak de omeletten. Schuif steeds het gestolde ei naar het midden en prik gaatjes in de omeletten. Vul met de Thaise groenten, klap dubbel en voeg de noten toe.

Tip: gebruik tuinkruiden zoals bieslook, peterselie, koriander

Tip: serveren met Chilisaus of Kikkoman sojasaus

Hoofd of lunchgerecht voor 2 personen 

Recept is afkomstig van: eiloveyou.nl

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies

Eierquiche

5 eieren
6 plakjes bladerdeeg
2 el. broodkruim
2½ dl slagroom
2 tl. tijm
snufje zout en peper
1 grote stengel prei in ringen
1 gele paprika in kleine blokjes

1 groene paprika in kleine blokjes

1 rode paprika in kleine blokjes

Laat de eieren op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175° C. Leg het deeg in plakjes op een plank en rol deze uit tot een grote cirkel. Bekleed hiermee een ingevette quichevorm (24 cm) tot aan de rand. Verdeel broodkruim over de bodem. Klop 4 eieren samen met de slagroom en de kruiden los Meng dit met de groenten en vul hiermee de quiche. Vouw het deeg om met de vingers tot een rand. Klop het overige ei los en bestrijk hiermee de rand. Bak de quiche in 50-55 minuten goudbruin en gaar.

Tip: varieer eens met de groenten, denk aan courgette, uiringen, zoete paprika, peultjes, erwtjes enz. 

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies

Omelet met groene asperges en kaas

Voor 2 personen:

1 teentje knoflook

2 bosuitjes

300 gram groene asperges

2 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels

bouillon of (halfvolle) melk 

4 scharreleieren

 peper en zout

50 gram geraspte (geiten)kaas

Pel en snipper de knoflook, maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Snijd de onderste stukjes van de asperges, was ze en snijd ze in stukjes van circa 3 cm. Verhit de olie in  een koekenpan en roerbak hierin de knoflook en aspergestukjes in circa 8 minuten gaar. Klop intussen in een kom de eieren los met de bouillon of melk en peper en zout naar smaak. Roer de bosui erdoor en verdeel het eimengsel over de pan. Laat het ei op een laag vuur stollen. Keer de omelet om als de bovenkant bijna droog is. Gebruik hiervoor groot bord. Laat de onderkant zachtjes lichtbruin bakken en bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas.

Serveer de omelet met een tomatensalade en grof bruinbrood.

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies

Slanke Oosterse Salade

150 gram biefstuk

200 gram gemengde salade

100 gram taugé

1 rode paprika

100 gram peultjes (of sugar snaps)

100 gram maiskolfjes

1 rode ui, in ringen

3 el olie

2 el ketjap

1 el sojasaus

1 tl citroensap

Koriander

1/2 rode peper

1 teentje knoflook

Snijd de biefstuk in lange repen. Marineer deze met 1 el olie, 1 el ketjap, de koriander, rode peper en knoflook. (geen zout) Zet deze ongeveer 1 kwartier in de koelkast.Zet een pan met water op en laat deze koken. Kook hierin kort de peultjes, totdat ze gaar zijn. Laat deze afkoelen met koud water. Snijd de paprika in reepjes en de maiskolfjes in tweeën. Meng dit door de salade heen, samen met de uienringen, taugé en de peultjes. Maak een dressing van de sojasaus, citroensap, ketjap en de olie. Verdeel deze over de salade. Bak de biefstuk kort in de koekenpan (zonder extra olie) en serveer deze over de salade, direct serveren! 

Eventueel de taugé blancheren om het rauwe ervan af te halen. 

Hoofd of lunchgerecht voor 2 personen

Vegatip: In Azië is het heel normaal om tofu te eten bij verschillende maaltijden. Bij deze salade kan gemarineerde tofu ook heel goed.

Singletip: Maak deze salade klaar zonder de dressing en verdeel de biefstuk in twee delen. Neem hem mee naar je werk want  je kunt dit ook prima koud eten!

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies