Spinaziesoep met avocado en verse munt

Voorgerecht voor 2 personen


Ingrediënten
300 gram spinazie
1 hardgekookt ei
zout
7 1/2 dl groente-of kruidenbouillon (evt. van 1 1/2 tablet)
1 rijpe avocado
4 takjes verse munt



Breng een half kopje water met een snufje zout in een kookpan aan de kook. Voeg de spinazie toe. Doe het deksel op de pan. Schep de spinazie regelmatig om totdat deze slinkt. Laat dan nog 3 minuten koken. Pureer de spinazie met het kookvocht in de blender. Halveer de avocado. Verwijder de pit. Schil de avocado en snijd deze in stukken. Doe de avocado ook in de blender met een klein scheutje bouillon en pureer tot een gladde massa. Doe de bouillon en de spinazie-avocadopuree in de kookpan. Warm goed door. Snijd intussen het ei in kleine stukjes en de muntblaadjes in dunne reepjes. Doe de soep over in 2 mooie borden of kommen. Schep de eistukjes in het midden van de soep en strooi er de muntreepjes over.

Tip: je kunt in plaats van verse spinazie ook diepvriesspinazie gebruiken. Ontdooi deze, pureer met een scheutje bouillon en de avocado en volg verder de rest van het recept.

Tip: Roer eventueel voor het serveren een scheutje droge sherry door de soep.

Bereidingstijd: 20 minuten

Recept afkomstig van www.groentenenfruit.nl

Makreelsalade

Ingrediënten:

300 gram waterkers

1 geraspt bietje

1 klein bosje dille

1 gestoomde makreel in stukjes

2 elstar appels met schil in schijfjes

30 gram geroosterde walnoten

Voor de dressing:

125 ml slankroom

2 eetlepels witte wijn of ciderazijn

 4 eetlepels mierikswortel (potje)

2 eetlepels gembersiroop of honing

Snufje cayennepeper

Zout,  Zwarte peper uit de molen

Klop voor de dressing alle ingrediënten.  Verdeel de  waterkers, geraspt bietje en de takjes van 1 klein bosje dille over vier borden en leg er de stukjes gestoomde makreel en appelschijfjes op. Lepel de dressing erover en bestrooi met de walnoten.

Lekker met pompoenpittenbrood.

Tip: zet 1x per week vette vis op het menu. Dit vermindert de kans op hart en vaatziektes.

De salade is voldoende voor 4 personen.

Totaal per persoon  ± 434 kcal, waarvan Vet 67 En%, Koolhydraten 14 En% en Eiwitten 18 En% (excl.  brood)

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies