Ingrediënten
300 gram spinazie
1 hardgekookt ei
zout
7 1/2 dl groente-of kruidenbouillon (evt. van 1 1/2 tablet)
1 rijpe avocado
4 takjes verse munt
Breng een half kopje water met een snufje zout in een kookpan aan de kook. Voeg de spinazie toe. Doe het deksel op de pan. Schep de spinazie regelmatig om totdat deze slinkt. Laat dan nog 3 minuten koken. Pureer de spinazie met het kookvocht in de blender. Halveer de avocado. Verwijder de pit. Schil de avocado en snijd deze in stukken. Doe de avocado ook in de blender met een klein scheutje bouillon en pureer tot een gladde massa. Doe de bouillon en de spinazie-avocadopuree in de kookpan. Warm goed door. Snijd intussen het ei in kleine stukjes en de muntblaadjes in dunne reepjes. Doe de soep over in 2 mooie borden of kommen. Schep de eistukjes in het midden van de soep en strooi er de muntreepjes over.
Tip: je kunt in plaats van verse spinazie ook diepvriesspinazie gebruiken. Ontdooi deze, pureer met een scheutje bouillon en de avocado en volg verder de rest van het recept.
Tip: Roer eventueel voor het serveren een scheutje droge sherry door de soep.
Bereidingstijd: 20 minuten
Recept afkomstig van www.groentenenfruit.nl
