Guacamole

2 rijpe avocado’s

2 groene chilipepers, fijngehakt

1 tomaat, in blokjes gesneden

1 kleine ui, fijngehakt

10 takjes koriander, fijngehakt

zout

limoensap

Snijd de avocado in de lengte rondom de pit. Verwijder de pit door de twee helften voorzichtig te draaien. Daarna wip je de pit uit de vrucht met een lepeltje. Maak de pit schoon en bewaar hem. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil.

Doe de avocado, ui, pepers, tomaat en koriander in een schaal. Prak dit alles met een vork tot een grove puree. Voeg naar smaak zout en limoensap toe. Doe de mousse over in een aardewerken kom. Plaats de pit in het midden.

Serveer binnen 15 minuten, eventueel met tortillachips/dorito’s.

Tip:

Maak de guacamole op het laatst moment om verkleuren te voorkomen.

De pit staat niet alleen decoratief maar voorkomt ook het verkleuren van de guacamole.

 Een avocado is rijp als de punt van de vrucht meegeeft als er zacht op gedrukt wordt. Omdat rijpe 

avocado's zeer kort houdbaar zijn worden ze vaak onrijp verkocht.

Stop harde, onrijpe avocado's een dag voordat ze gebruikt moeten worden samen met een rijpe appel in een plastic zak. Sluit die af en leg ze weg bij kamertemperatuur. De volgende dag zijn de avocado's rijp.

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies

Maaltijdsalade met kip en avocado

2 avocado’s                                                                         

citroensap

2 sinaasappels                                                     

300 gram gerookte kip

300 gram gemengde salade                                           

70 gram cashewnoten

Voor de dressing

4 eetlepels olijfolie                                                            

1 eetlepel azijn                   

2 eetlepels sinaasappelsap                                              

1 theelepel mosterd                                                         

zout  en peper

20 gram geroosterde pijnboompitten

Snijd de avocado’s in blokjes en besprenkel met citroensap. Schil de sinaasappels en snijd boven de slakom de sinaasappelpartjes tussen de vliesjes uit. Snijd de kip in reepjes en hak de cashewnoten.

Doe alle ingrediënten van de salade in een kom.

Meng olijfolie, witte balsamico azijn, sinaasappelsap, mosterd, peper en zout tot een dressing.

Doe de dressing vlak voor het serveren over de salade en garneer met de pijnboompitten.

Tip: om een minder calorierijke salade te krijgen laat je de cashewnoten achterwege

In avocado’s zit veel oliezuur, dit is een enkelvoudig onverzadigd vetzuur dat gunstig is voor het cholesterolgehalte. daarnaast zijn ze een rijke bron aan kalium, een mineraal dat je hart en bloedvaten gezond helpt houden Ook het vezelgehalte mag er met 10 gram per vrucht wezen. En dat is weer goed voor de werking van de darmen. 

Dit is een hoofdgerecht voor 4 personen

Totaal per persoon  ± 560 kcal, waarvan Vet 68 En%, Koolhydraten 10 En% en Eiwitten 22 En%

   

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies

Chili con chocolate y vino

Ingrediënten

500 g rode chilibonen uit blik

3 uien

2 teentjes knoflook                                                         

beetje  olie
1 gele paprika                                                                    

1 groene paprika
½ dl rode wijn                                                                    

1 blik tomaten in stukjes
2 koffielepels oregano                                                      

1 eetlepel komijnpoeder
Chilipoeder                                                                       

50 g zeer donkere chocolade                                        

een bosje verse koriander                               

een zak tortillachips (150 gram)
zout

Verwarm de oven voor op 180°. Spoel de chilibonen af en laat ze uitlekken. Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Fruit de ui en de knoflook in de olie. Voeg de paprikastukjes toe en laat even meestoven. Giet de wijn bij de groenten en laat alles even goed doorstoven zonder deksel. Voeg de tomaten, de oregano, en het komijnpoeder toe en kruid met chilipoeder en zout naar smaak. Breek de chocolade in stukjes en voeg ze toe. Laat nog 5 minuten sudderen. Verwarm intussen de tortillachips in de oven. Roer tenslotte de chilibonen door de groentesaus en laat alles goed doorkoken. Controleer of de smaak evenwichtig is. Als die te zoet is door de chocolade voeg dan wat zout toe. Hak de koriander fijn. Strooi de koriander over de chili en serveer met de tortillachips.

Dit is een vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

Totaal  ±  465 kcal, waarvan Vet 37 En%, Koolhydraten 49 En% en Eiwitten 13 En%

Recept is afkomstig van de site www.puurgezond.nu

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies

Pastasalade met kip en pesto

Frisse voedzame salade voor een mooie lentedag, lekker als lunch of hoofdgerecht

250 gram fusillipasta                                                         

300 gram kipfilet

3 eetlepels olijfolie                                                            

kipkruiden

4 eetlepels pesto, rood of groen(80 gram)                   

zout en peper

1 eetlepels citroensap                                                      

1 teen knoflook

250 gram cherrytomaatjes                                               

4 lenteuitjes

40 gram pijnboompitten   (geroosterd)                         

100 gram geraspte kaas (30+)

2 eetlepels basilicum

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing.  Snijd de kipfilet in kleine stukjes en kruid met de kipkruiden. Bak deze in 1 eetl. olijfolie. Meng de pesto met 2 eetlepels olijfolie, de uitgeperste teen knoflook en het citroensap. Roer het pestomengsel door de afgegoten pasta. Snijd de tomaatjes in 4 partjes en de lenteui in ringetjes en doe deze bij de pasta. Voeg  als laatste de geraspte kaas, de pijnboompitten en de kip toe.

Lekker met  een groene salade en vers stokbrood of ciabatta.

Tip: rucolasla door de pastasalade doen, in plaats van de stukjes kipfilet kun je ook tonijn uit blik of mager varkensvlees nemen.

De salade is voldoende voor 4 personen.

Totaal per persoon  ± 600 kcal, waarvan Vet 42 En%, Koolhydraten 33 En% en Eiwitten 25 En% (excl.  brood)

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies

Zomers vispakketje van de barbecue

Ingrediënten

4 pangasiusfilets van 150 g

2 eetlepels olijfolie

1 teen knoflook, geperst

1 eetlepel citroensap

½ eetlepel pikante paprikapoeder

versgemalen zwarte peper

1 venkelknol, in flinterdunne reepjes

8 zwarte olijven zonder pit, in plakjes

2 eetlepels verse tijmblaadjes

4 takjes met kleine trostomaten

aluminiumfolie

Bereiding

Meng de olijfolie met knoflook, citroensap, paprikapoeder en wat zout en peper naar smaak. Bestrijk de visfilets rondom met dit mengsel. 

Spreid 4 grote stukken aluminiumfolie uit en verdeel de venkelreepjes met de olijven en 1 eetlepel tijm over het midden van de stukken folie. Strooi er wat zout en peper over. Leg de visfilets op de venkel en strooi de rest van de tijm erover. Leg er een takje met trostomaatjes op. Vouw het folie omhoog en vouw het boven de vis tot pakketjes dicht. 

Leg de pakketjes op een gloeiende barbecue of in een warme oven van 200 °C en laat de vis en venkel in 12-15 minuten gaar worden. 

Lekker met aardappelsalade.

165 kcal per persoon

Recept is afkomstig van: www.visrecepten.nl

Kruidkoek

250 gram volkorenmeel

1 zakje bakpoeder

250 gram donkerbruine basterdsuiker

1 eetlepel sinaasappelrasp

1 theelepel kaneel

1 theelepel kruidnagelpoeder

1 theelepel nootmuskaat

Snufje zout

225 ml magere of halfvolle melk

100 gram rozijnen

75 gram gehakte hazelnoten

Meng eerst de bloem, bakpoeder, suiker, kruiden en sinaasappelrasp en roer er dan de melk door en voeg als laatste de vruchten en de noten toe

Doe alles in een ingevet cakeblik en bak op 175 graden in 45 minuten gaar

Tip: het volkorenmeel vervangen door zelfrijzend bakmeel maakt de koek wat minder zwaar (geen bakpoeder toevoegen)

De vulling variëren door andere noten en zuidvruchten toe te voegen. Bijv. abrikozen, cranberry’s, walnoten

Totaal per plakje (12 stuks) ±  218 kcal, waarvan Vet 21En%, Koolhydraten 72En% en Eiwitten 7En%

(bereid met halfvolle melk)

Recept komt uit het boek: Puur Gezond! Slank in 8 stappen van Karine Hoenderdos