Ingrediënten:
300 gram haaskarbonade
1 prei in ringen gesneden
1 ui in blokjes gesneden
1 stukje knolselderie in blokjes gesneden
1 grote winterwortel in blokjes gesneden
1 aardappel in blokjes gesneden
2 bouillonblokjes
250 gram gedroogde spliterwten
1 liter water
½ bosje peterselie
½ bosje selderij
peper en zout naar smaak
4 plakjes licht roggebrood
4 plakjes katenspek
Doe het vlees met de prei, ui, knolselderie, winterwortel aardappel, bouillonblokjes, de spliterwten en het water in een soeppan. Als het water kookt zet je het vuur laag en laat je dit minstens 2 uur zachtjes koken tot de spliterwten gaar zijn en uit elkaar vallen. Roer tijdens het koken de soep af en toe om. Haal het vlees uit de soep en snijd dit in kleine stukjes. Als je een gladde soep wilt kun je nu met de staafmixer de soep pureren. Doe het vlees terug in de pan, voeg de tuinkruiden toe en laat de soep goed warm worden. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met een snee roggebrood en een plakje katenspek.
Dit is voldoende voor 4 personen
Tip: vries de soep per portie in en je hebt altijd een snelle winterse maaltijd voorhanden!
Totaal per persoon ± 510 kcal, waarvan Vet 28 En%, Koolhydraten 39 En% en 32 Eiwitten En%
Bereidingstijd meer dan 2 uur
Smakelijk eten toegewenst door Àla Carte Voedingsadvies
Tip voor de mensen in Waalre en omgeving: neem eens een kijkje in de vleeswinkel van de Laarhoeve . Hier wordt heerlijk vlees van eigen beesten verkocht en ook voor kakelverse eieren kun je hier terecht.
Over mij
- Riny de Kort
- ‘S-hertogenbosch , Brabant, Netherlands
- Vaak ben ik in de keuken te vinden, voeding en koken is dan ook mijn passie. Ik hou van goed en vooral lekker eten. Wat is er dan mooier om van je hobby je beroep te maken? Allereerst ben ik gediplomeerd gewichtsconsulent. Daarnaast ben ik enige tijd geleden in aanraking gekomen met Thermomix en ben nu naast een hele enthousiaste gebruiker ook advisor voor Thermomix Nederland. Ik ben ook nog voor div. opdrachtgevers actief als promotiemedewerker. Je kunt mij tegenkomen bij groothandels, supermarkten, beurzen etc. Ik werk voornamelijk in de foodsector. Het draait dus allemaal om ETEN
woensdag 1 december 2010
woensdag 24 november 2010
Mexicaanse tomatensoep
1 grote rode ui in ringen gesneden
2 rode paprika’s in repen gesneden
1 of 2 rode pepertjes in kleine stukjes gesneden
5 tomaten in blokjes gesneden
1 blikje tomatenpuree
1 ½ liter kippebouillon met vlees (evt pot)
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
1 theelepel komijn
1 theelepel oreganopoeder
1 blik kidneybonen afgespoeld
scheutje tabasco
zout en peper
1 klein blikje maiskorrels (100 gram)
125 gram demi crème fraîche
150 gram tortillachips
6 plakjes (30+) kaas
Breng de kippenbouillon met de ui, paprika, pepers, tomaat, tomatenpuree en de kruiden aan de kook, laat zachtjes koken. Voeg na 5 minuten de kidneybonen toe en laat nog eens 5 minuten koken. Voeg naar smaak zout, peper en tabasco toe.
Serveer de soep in een kom en schep er een lepel demi crème fraîche en een eetlepel maïs over.
Serveren met de tortillachips welke even in de oven verwarmd worden met een plakje 30+ kaas per persoon
Dit is voldoende voor 6 personen
Totaal per persoon ± 330 kcal, waarvan Vet 37 En%, Koolhydraten 44 En% en Eiwitten 18 En%
Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies
2 rode paprika’s in repen gesneden
1 of 2 rode pepertjes in kleine stukjes gesneden
5 tomaten in blokjes gesneden
1 blikje tomatenpuree
1 ½ liter kippebouillon met vlees (evt pot)
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
1 theelepel komijn
1 theelepel oreganopoeder
1 blik kidneybonen afgespoeld
scheutje tabasco
zout en peper
1 klein blikje maiskorrels (100 gram)
125 gram demi crème fraîche
150 gram tortillachips
6 plakjes (30+) kaas
Breng de kippenbouillon met de ui, paprika, pepers, tomaat, tomatenpuree en de kruiden aan de kook, laat zachtjes koken. Voeg na 5 minuten de kidneybonen toe en laat nog eens 5 minuten koken. Voeg naar smaak zout, peper en tabasco toe.
Serveer de soep in een kom en schep er een lepel demi crème fraîche en een eetlepel maïs over.
Serveren met de tortillachips welke even in de oven verwarmd worden met een plakje 30+ kaas per persoon
Dit is voldoende voor 6 personen
Totaal per persoon ± 330 kcal, waarvan Vet 37 En%, Koolhydraten 44 En% en Eiwitten 18 En%
Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies
woensdag 17 november 2010
Omelet met spinazie en aardappelen
500 gram aardappelen Fijngesneden teentje knoflook
750 gram verse spinazie 1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt en in stukjes gesneden
6 eieren 2 eetlepels geraspte kaas (30+)
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Doe ze in een ronde ovenschaal, bestrooi met peper en zout en druppel er een beetje olijfolie overheen. Plaats dit onafgedekt in de oven zodat de aardappelstukjes alvast een beetje garen.
Was de spinazie en blancheer 1 minuut. Doe de spinazie in een zeef, laat uitlekken en druk met een lepel zoveel mogelijk het vocht eruit. Hak de spinazie grof en voeg de knoflook en ansjovisfilet toe. Klop de eieren los met de kaas en meng er de spinazie door. Haal de aardappelblokjes uit de oven en meng dit met het spinaziemengsel.
Verhoog de oventemperatuur naar 190 graden.
Schep het mengsel weer in de ovenschaal en besprenkel met wat olie. Bak de omelet in 25-30 minuten gaar.
Tip: Lekker met een tomatensalade. Kan ook koud geserveerd worden als een tapashapje
De omelet is voldoende voor 4 personen.
Totaal per persoon ± 270 kcal, waarvan Vet 32 En%, Koolhydraten 38 En% en Eiwitten 30 En%
Variatie: voeg bijv.geroosterde pijnboompitjes, fijngehakte uitjes of fijngehakte zongedroogde tomaatjes toe. Vervang de ansjovis door ham.
De verse spinazie kan evt vervangen worden door spinazie uit pot of diepvries. Let op geen spinazie a la crème nemen!
Smakelijk eten!
www.alacartevoedingsadvies.nl
750 gram verse spinazie 1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt en in stukjes gesneden
6 eieren 2 eetlepels geraspte kaas (30+)
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Doe ze in een ronde ovenschaal, bestrooi met peper en zout en druppel er een beetje olijfolie overheen. Plaats dit onafgedekt in de oven zodat de aardappelstukjes alvast een beetje garen.
Was de spinazie en blancheer 1 minuut. Doe de spinazie in een zeef, laat uitlekken en druk met een lepel zoveel mogelijk het vocht eruit. Hak de spinazie grof en voeg de knoflook en ansjovisfilet toe. Klop de eieren los met de kaas en meng er de spinazie door. Haal de aardappelblokjes uit de oven en meng dit met het spinaziemengsel.
Verhoog de oventemperatuur naar 190 graden.
Schep het mengsel weer in de ovenschaal en besprenkel met wat olie. Bak de omelet in 25-30 minuten gaar.
Tip: Lekker met een tomatensalade. Kan ook koud geserveerd worden als een tapashapje
De omelet is voldoende voor 4 personen.
Totaal per persoon ± 270 kcal, waarvan Vet 32 En%, Koolhydraten 38 En% en Eiwitten 30 En%
Variatie: voeg bijv.geroosterde pijnboompitjes, fijngehakte uitjes of fijngehakte zongedroogde tomaatjes toe. Vervang de ansjovis door ham.
De verse spinazie kan evt vervangen worden door spinazie uit pot of diepvries. Let op geen spinazie a la crème nemen!
Smakelijk eten!
www.alacartevoedingsadvies.nl
maandag 15 november 2010
Portugese boerenkoolsoep (Caldo Verde)
300 gram zeer fijngehakte boerenkool (liefst nog fijner dan voor de stamp)
vier kruimige aardappelen
1 flinke teen knoflook, meer mag ook
1 gesneden ui
2 eetlepels olijfolie
1 liter water met zout, of nog lekkerder eigengemaakte runderbouillon
per persoon een paar plakjes chorizo, of salami
Kook de aardappelen met de uien en knoflook in het gezouten water. Prak de uien als ze gaar zijn en doe ze terug in het water, of gebruik de staafmixer. Voeg nu de olijfolie en de kool toe, en kook 10 tot 15 minuten, tot de kool beetgaar is. De soep hoort niet geserveerd te worden met heel zachte kool. In ieder bord worden voor het opdienen wat plakjes chorizo gelegd.
Een variant die een wat rijkere smaak oplevert, maar die minder authentiek is:
Kook de aardappelen zoals boven beschreven. Bak in de olijfolie de uien een paar minuten, bak daarna de chorizo of salami tot hij knapperig is. Hieraan kunnen een paar reepjes Spaanse peper toegevoegd worden, om een wat pittiger soep te krijgen, de Nederlandse chorizo is immers meestal erg tam van smaak. Voeg dit aan de bouillon toe, samen met de kool, en laat de kool 10 tot 15 minuten koken.
Indien als maaltijdsoep gegeten wordt hierbij een lekker (mais) brood serveren.
Dit recept kan ook gemaakt worden met groene -of savooiekool
Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies
Totaal per persoon ± 235 kcal, waarvan Vet 60 En%, Koolhydraten 26 En% en Eiwitten 16 En%
Om er een evenwichtige maaltijd van te maken afsluiten met een toetje met magere kwark of yoghurt en vers fruit.
vier kruimige aardappelen
1 flinke teen knoflook, meer mag ook
1 gesneden ui
2 eetlepels olijfolie
1 liter water met zout, of nog lekkerder eigengemaakte runderbouillon
per persoon een paar plakjes chorizo, of salami
Kook de aardappelen met de uien en knoflook in het gezouten water. Prak de uien als ze gaar zijn en doe ze terug in het water, of gebruik de staafmixer. Voeg nu de olijfolie en de kool toe, en kook 10 tot 15 minuten, tot de kool beetgaar is. De soep hoort niet geserveerd te worden met heel zachte kool. In ieder bord worden voor het opdienen wat plakjes chorizo gelegd.
Een variant die een wat rijkere smaak oplevert, maar die minder authentiek is:
Kook de aardappelen zoals boven beschreven. Bak in de olijfolie de uien een paar minuten, bak daarna de chorizo of salami tot hij knapperig is. Hieraan kunnen een paar reepjes Spaanse peper toegevoegd worden, om een wat pittiger soep te krijgen, de Nederlandse chorizo is immers meestal erg tam van smaak. Voeg dit aan de bouillon toe, samen met de kool, en laat de kool 10 tot 15 minuten koken.
Indien als maaltijdsoep gegeten wordt hierbij een lekker (mais) brood serveren.
Dit recept kan ook gemaakt worden met groene -of savooiekool
Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies
Totaal per persoon ± 235 kcal, waarvan Vet 60 En%, Koolhydraten 26 En% en Eiwitten 16 En%
Om er een evenwichtige maaltijd van te maken afsluiten met een toetje met magere kwark of yoghurt en vers fruit.
Runderstoofvlees met geroosterde aardappelpartjes en appelmoes
Stoofvlees
600 gram runderlappen (mager) 1 blaadje laurier
4 uien Versgemalen peper
1 grote tomaat 1 plak ontbijtkoek
1 glas rode wijn 1 eetlepel olie
Stoofvlees in blokjes snijden en droogdeppen, uien en tomaat grof snijden. Verhit in een braadpan de olie en bak de stukken vlees aan alle kanten bruin. Voeg de uien en tomaat toe en laat ook bruin worden. Voeg de rode wijn, de kruiden en de peperkoek toe. Voeg heet water toe tot vlees bijna onder staat. Laat op een zacht vuur min. 2 uur stoven tot het vlees zacht is. Naar smaak peper en zout toevoegen.
Ontbijtkoek geeft een kruidige smaak maar zorgt er ook voor dat je een gebonden jus krijgt.
Tip: giet nooit koude vloeistof op vlees want daar kan het taai van worden.
Geroosterde aardappelpartjes
4 grote vastkokende aardappels 2 eetlepels olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappels schoon onder stromend water en snijd ze (ongeschild) in partjes. Verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie en bak in 40-45 min gaar. Schep halverwege de tijd een keer om.
Tip: bestrooi de partjes voor het bakken met zeezout, takjes rozemarijn. Ook is het lekker om er teentjes knoflook tussen te leggen zodat deze ook geroosterd worden.
appelmoes
4 grote appels (goudrenetten) Kaneel
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Doe de appelstukjes in een pannetje met een beetje water. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur stoven tot appel zacht is. naar smaak een beetje suiker toevoegen. Bestrooien met een beetje kaneel.
Tip: voeg wat stukjes gewelde gedroogde abrikoos of rozijnen toe en je hoeft geen suiker of zoetstof toe te voegen.
Warm of koud serveren
Tip: de gerechten zijn voldoende voor 4 personen maar kunnen (met uitzondering van de aardappeltjes) ook heel goed in porties in de diepvries bewaart worden.
Serveer met een schaaltje rauwkostsalade en/of een gekookte groente (2 groentelepels)
Tip: let er op dat de helft van je bord gevuld is met groenten of neem vooraf of eventueel als lunch een goedgevulde groentesoep
Totaal per persoon ± 600 kcal, waarvan Vet 20 En%, Koolhydraten 50 En% en Eiwitten 30 En%
Bereidingstijd meer dan 2 uur
Smakelijk eten toegewenst door
Àla Carte Voedingsadvies en de Laarhoeve
Tip voor de mensen in Waalre en omgeving: neem eens een kijkje in de vleeswinkel van de Laarhoeve . Hier wordt heerlijk vlees van eigen beesten verkocht en ook voor kakelverse eieren kun je hier terecht.
Abonneren op:
Posts (Atom)