Salade van bietjes met geitenkaas en walnoten

Behalve lekker zijn walnoten ook gezond, ze bevatten een hoog gehalte aan omega 3 meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze zijn goed voor hart- en bloedvaten.

250 gram kleine, rauwe (biologische) bietjes

100 gram zachte geitenkaas

30 gram rucola en/of 15 gram veldsla en 15 gram bietenloof

1 appel in schijfjes gesneden

Voor de dressing:

1 theelepel kappertjes

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel walnootolie

1 theelepel grove mosterd

½ eetlepel balsamicoazijn

1 theelepel honing

zout, peper

25 gram gepelde walnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verpak de bietjes losjes in aluminiumfolie en bak ze in het midden van de oven in circa 1 uur bijtgaar. Prik even met een satéprikker, je moet nog weerstand voelen. Neem de bietjes uit het folie en laat ze iets afkoelen. Verwijder de steelaanzet en het onderkantje, pel of schil de bietjes en schaaf ze in dunne plakken.

Maak in de tussentijd de dressing: hak de kappertjes fijn, voeg de olijfolie en walnootolie toe en vervolgens al kloppende de mosterd, azijn en honing. Breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing door de nog lauwwarme bietenplakjes.

Verkruimel de geitenkaas. Was en droog de slasoorten. Verdeel de sla en de appelschijfjes over 2 borden en leg de bietenplakjes erop. Strooi de geitenkaas en gehakte noten erover. Direct serveren met grof donkerbruin brood. 

Heb je weinig tijd dan kun je ook kant en klaar gekookte bietjes nemen maar als je eenmaal zelf geroosterde hebt geproefd neem je er graag de tijd voor!

Maaltijdsalade met kip, cashewnoten en pijnboompitten

Heerlijk lunchgerecht voor een zomerse dag, of als voorgerecht (op een klein bordje, de porties halveren!)

1 avocado

citroensap

1 sinaasappel

150 gram gerookte kip

150 gram rucola (of andere slasoort)

10 gram geroosterde pijnboompitten

geraspte Parmezaanse kaas

Voor de dressing:

35 gram cashewnoten

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel witte balsamico azijn

1 eetlepel sinaasappelsap

1 theelepel mosterd

zout, peper

Bereiding

Snijd de avocado in blokjes en besprenkel deze met citroensap.

Snijd de schil van de sinaasappel dik weg.

Snijd boven een slakom de sinaasappelpartjes tussen de vliesjes uit.

Snijd de gerookte kip in reepjes.

Meng de ingrediënten voor de salade en verdeel deze over 2 borden.

Pureer met de staafmixer de cashewnoten, olijfolie, witte balsamico azijn, sinaasappelsap, mosterd, peper en zout tot een dikke dressing. Besprenkel de salade vlak voor het serveren met de dressing.

Garneren met de pijnboompitten, deze verhogen de verzadiging enorm en naar smaak bestrooien met geraspte kaas

Dit is voldoende als lunchgerecht voor 2 personen