Hummus

Lekker met (Turks) brood.

Blik of pot kikkererwten van ongeveer 400 gram, uitlekvocht bewaren. 

2-3 citroenen 

3 flinke tenen knoflook 

6 eetlepels tahin* (=sesampasta) 

4 eetlepels olijfolie

Chilipoeder, gemalen komijn, peper en zout, gehakte peterselie

Pureer de kikkererwten met de knoflook in de keukenmachine. Voeg eventueel wat uitlekvocht toe. 

Voeg de tahin en de olijfolie toe.Voeg bij beetjes het citroensap toe en proef ondertussen. Het moet een zachte romige substantie worden. Breng de Hummus op smaak met Chilipoeder, gemalen komijn, peper en zout en bestrooi met wat gehakte peterselie

Tips:  

Hummus kan enkele dagen bewaard worden in de koelkast (goed afgesloten)  

Hummus is lekker als dipsaus bij rauwkost zoals worteltjes, bleekselderij, witlof, radijs en komkommer. 

Hummus kan ook gemaakt worden van (250 g) rauwe kikkererwten. Deze moeten een nacht weken en ongeveer 2 uur koken (de kikkererwten moeten heel zacht zijn) 

Kikkererwten zijn rijk aan voedingsvezels, vitamine B1, fosfor en ijzer. Bovendien zijn ze vetarm en eiwitrijk. 

*) Tahin is sesampasta en is o.a. te koop bij Turkse winkels. Tahin is lekker als broodbeleg (een goede vervanger voor pindakaas)

Aardbeien met balsamico-azijn en verse munt

Benodigdheden voor 4 personen:

500 gram aardbeien

100 gram suiker (evt vervangen door zoetstof)

1 citroen

50 ml balsamico-azijn

Verse munt

Bereidingswijze:

Verdeel de aardbeien in vier delen en strooi de suiker erover. Maak een marinade van citroensap en balsamico-azijn. Laat de aardbeien gedurende 3 uur in de koelkast marineren in de marinade. Dien de aardbeien op met verse muntblaadjes. 

Tip: i.p.v. de muntblaadjes wat vers gemalen peper over de aardbeien strooien

Recept komt van de site: http://www.aardbeien.net

Pastasalade met kip en pesto

250 gram fusillipasta                                                        

300 gram kipfilet

3 eetlepels olijfolie                                                           

kipkruiden

4 eetlepels pesto, rood of groen(80 gram) 

1 eetlepels citroensap                                                 

1 teen knoflook

250 gram cherrytomaatjes                                          

4 lenteuitjes

40 gram pijnboompitten   (geroosterd)                        

100 gram geraspte kaas (30+)

2 eetlepels basilicum

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing.  Snijd de kipfilet in kleine stukjes en kruid met de kipkruiden. Bak deze in 1 eetl. olijfolie. Meng de pesto met 2 eetlepels olijfolie, de uitgeperste teen knoflook en het citroensap. Roer het pestomengsel door de afgegoten pasta. Snijd de tomaatjes in 4 partjes en de lenteui in ringetjes en doe deze bij de pasta. Voeg  als laatste de geraspte kaas, de pijnboompitten en de kip toe. Breng op smaak met peper en zout.

Lekker met  een groene salade en vers (bruin) stokbrood of ciabatta.

Tip: rucolasla door de pastasalade doen, in plaats van de stukjes kipfilet kun je ook tonijn uit blik of mager varkensvlees nemen.

De salade is voldoende voor 4 personen.

Totaal per persoon  ± 600 kcal, waarvan Vet 42 En%, Koolhydraten 33 En% en Eiwitten 25 En% (excl.  brood)

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies

Aspergesoep met gerookte zalm

Het witte goud is er weer!


800 gram asperges                                                                          500 ml groentebouillon (evt van een blokje)
100 ml sojaroom light                                                                      100 gram gerookte zalmsnippers
Paar sprietjes verse bieslook                                            




De asperges schillen en de houtige uiteinden eraf snijden en in stukjes snijden. In een soeppan de asperges in de bouillon gaarkoken. Met staafmixer of keukenmachine pureren. Sojaroom erbij schenken en goed verwarmen (niet meer laten koken). Op smaak brengen met een beetje peper. De soep verdelen over 4 borden en bestrooien met de zalmsnippers en garneren met bieslook.

De soep is voldoende voor 4 personen.

Tip: deze soep is ook lekker met krabsticks, garnalen of reepjes rauwe ham

Totaal per persoon  ± 95 kcal, waarvan Vet 47 En%, Koolhydraten 21 En% en Eiwitten 34 En%

Tip voor de mensen in Waalre en omgeving: voor verse asperges, recht van het land,  kunt u in het seizoen dagelijks terecht bij de Laarhoeve. Neem dan ook meteen een kijkje in de vleeswinkel. Hier wordt heerlijk vlees van eigen beesten verkocht en ook voor kakelverse eieren kun je er terecht. http://www.laarhoeve.nl/

Smakelijk eten toegewenst door 

Àla Carte Voedingsadvies en de Laarhoeve

Courgettesoep

Eet bij de lunch eens een boterham minder en neem een kop soep boordevol groente.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 eetlepel  olie

1 ui + teentje knoflook

½ liter water + 1 bouillontablet

500 g (= 2 a 3) courgettes 

4 eetl. Crème fraîche halfvol of kruidenkaas (light)

peterselie, majoraan, koriander

Bereiding:

Pel en snipper de ui fijn

Pel de knoflook en snijd deze in plakjes

Was de courgettes en snijd deze in plakjes

Verhit de olie in een ruime pan , Fruit de ui en de knoflook

Schep de courgette erdoor, Voeg ½ l water + bouillontablet toe

Kook het mengsel ± 15 minuten zachtjes in gesloten pan

Pureer desgewenst de soep met de staafmixer fijn

Voeg per bord of kom 1 eetl. kruidenkaas of crème fraîche toe

Maak de soep op smaak af met vers gemalen peper, peterselie en / of majoraan, koriander

Voeg geen extra zout toe want het bouillonblokje bevat voldoende zout.

Totaal per persoon   110 kcal, waarvan Vet 57 En%, Koolhydraten 31 En% en Eiwitten 12 En% 

Tip: neem i.p.v. courgette een andere groente bijv.: broccoli

Smakelijk eten!

Spanakópita (Griekse spinazietaart)

Een Griekse hartige taart die goed past bij een zomerse dag.


Lekker met een tomatensalade en een glas witte wijn.


Kali orexi! (smakelijk eten)


Voor het deeg:
450 gram bloem
8 gram gedroogde gist
2 dl lauw water
1 ei
2 eetlepels olijfolie




Voor de vulling:
1 witte zoete ui
1 teen knoflook
1 kg gewassen spinazie
300 gram (Griekse) feta (evt light)
1 ei (losgeklopt)
1 eetlepel olijfolie om te bakken
1 bosje dille
zout, peper en nootmuskaat


Extra: 1 bakvorm van 28 cm en bakpapier


Meng de gist met de bloem. Vorm er een ring van, giet het lauwe water beetje bij beetje binnen de ring en meng het met de vingertoppen door de bloem tot een deeg. Laat 10 min. rusten onder een vochtige doek. Voeg het ei, olie en zout toe en kneed het in 5 min. tot een stevig, elastisch, niet plakkerig deeg.
Hak de dille fijn en de spinazie grof. Snipper de ui en knoflook. Fruit ze in de olie glazig en voeg de spinazie toe. Laat de spinazie slinken en breng licht op smaak met zout, peper en nootmuskaat (laat de spinazie uitlekken als deze nog veel vocht bevat). Brokkel de kaas en dille erdoor en laat afkoelen. Rol 2/3 van het deeg uit, 3 cm ruimer dan de bakvorm. Bekleed de bodem met bakpapier. Leg het deeg in de vorm en laat het over de randen hangen. Prik het deeg meerdere malen in met een vork. Schep de vulling erin. Rol de rest van het deeg uit. Bestrijk het overhangende deegdeel met ei. Bedek de vulling met de deegplak en plak de randen aan elkaar. Snij overtollig deeg weg van de rand en rol het uit en snij er versieringen van. Steek uit het midden van de taart een gaatje om stoom te laten ontsnappen. Bestrijk de taart met ei en laat 20 min. staan om te rijzen. Bak de taart vervolgens in ca. 40 min. op 190°C. gaar.






Totaal per persoon ± 794 kcal, waarvan Vet 39 En%, Koolhydraten 45 En% en Eiwitten 16 En%




Tip: de Feta vervangen door een andere kaas (evt light), de spinazie kan vervangen worden door een andere groente of mix van verschillende groenten.


Originele recept komt van de site: http://www.ztrdg.nl