Boerenomelet met kaas

150 gram gekookte aardappelen

200 gram doperwtjes

40 gram pittige 30+ kaas Bijv. Prima Donna Leggero

150 gram champignons

1 ui

1 paprika

1 teentje knoflook

1 el olijfolie

5 eieren

oregano

peper en zout

sambal

Snijd de paprika en ui in blokjes, de aardappels en champignons in plakjes. 

Verwarm de olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de aardappels een paar minuten. Voeg de andere groentes toe. Laat dit nog een paar minuten bakken.

Klop de eieren los. Voeg hier een beetje sambal, oregano en peper en zout aan toe. Rasp de kaas en doe deze ook bij de eieren.

Zet het vuur zacht en verdeel eieren over het groentemengsel. Leg een deksel op de pan en laat deze zachtjes garen.

Draai de omelet nog om met behulp van een groot bord als hij bijna klaar is. 

Serveer met een gemengde salade. 

Tips: Mocht je een stukje over hebben dan is het ook heerlijk om koud als lunch te eten. Wil je graag een stukje vlees toevoegen neem dan blokjes ham of gerookte kipfilet

Smakelijk eten toegewenst door A la Carte Voedingsadvies