Gevulde omelet met Thaise groenten

Ingrediënten:

4 of 5 eieren

350 g Thaise roerbakgroenten

komkommerblokjes

gele paprika in stukjes

5-9 el. water of bouillon

2 tl. tuinkruiden 

zout 

2 el. zonnebloemolie of 20 g boter of margarine om in te bakken

2 el. gezouten cashewnoten

Bereiding: 

Verwarm de olie in een hapjespan en roerbak hierin de groenten ca. 5 minuten. Klop de eieren los met het water, de kruiden en zout. Verwarm 1-2 koekenpannen met dikke bodem (doorsnede ca. 24 cm). Laat hierin de olie even rondwalsen zodat bodem en wand goed zijn ingevet. Giet het eimengsel erin en bak de omeletten. Schuif steeds het gestolde ei naar het midden en prik gaatjes in de omeletten. Vul met de Thaise groenten, klap dubbel en voeg de noten toe.

Tip: gebruik tuinkruiden zoals bieslook, peterselie, koriander

Tip: serveren met Chilisaus of Kikkoman sojasaus

Hoofd of lunchgerecht voor 2 personen 

Recept is afkomstig van: eiloveyou.nl

Smakelijk eten toegewenst door À la Carte Voedingsadvies