Ingredienten:
1 courgette
2 rode paprika’s
1 rode ui
3 eetlepels olijfolie
4 eieren
zout, peper
8 cherrytomaatjes
quichevorm, ingevet
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 220° C.Courgette schoonmaken en in stukken snijden. Paprika’s schoonmaken en in 8 parten snijden. Ui pellen en in 8 parten snijden.
Groente op bakblik mengen en besprenkelen met olijfolie. Groente in oven in 20 minuten roosteren. Af en toe omscheppen.
Intussen eieren loskloppen met peper en weinig zout .
Geroosterde groente en tomaten in quichevorm scheppen. Eimengsel erover verdelen. Oven terugschakelen naar 200° C. Omelet in midden van oven in ongeveer 20 minuten gaar bakken.
Serveren met volkorenbrood en eventueel een salade van diverse soorten sla met een vinaigrettedressing.
Vegetarisch hoofdgerecht
2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Recept is afkomstig van www.puurgezond.nl
Geen opmerkingen:
Een reactie posten