Behalve lekker zijn walnoten ook gezond, ze bevatten een hoog gehalte aan omega 3 meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze zijn goed voor hart- en bloedvaten.
250 gram kleine, rauwe (biologische) bietjes
100 gram zachte geitenkaas
30 gram rucola en/of 15 gram veldsla en 15 gram bietenloof
1 appel in schijfjes gesneden
Voor de dressing:
1 theelepel kappertjes
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel walnootolie
1 theelepel grove mosterd
½ eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel honing
zout, peper
25 gram gepelde walnoten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verpak de bietjes losjes in aluminiumfolie en bak ze in het midden van de oven in circa 1 uur bijtgaar. Prik even met een satéprikker, je moet nog weerstand voelen. Neem de bietjes uit het folie en laat ze iets afkoelen. Verwijder de steelaanzet en het onderkantje, pel of schil de bietjes en schaaf ze in dunne plakken.
Maak in de tussentijd de dressing: hak de kappertjes fijn, voeg de olijfolie en walnootolie toe en vervolgens al kloppende de mosterd, azijn en honing. Breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing door de nog lauwwarme bietenplakjes.
Verkruimel de geitenkaas. Was en droog de slasoorten. Verdeel de sla en de appelschijfjes over 2 borden en leg de bietenplakjes erop. Strooi de geitenkaas en gehakte noten erover. Direct serveren met grof donkerbruin brood.
Heb je weinig tijd dan kun je ook kant en klaar gekookte bietjes nemen maar als je eenmaal zelf geroosterde hebt geproefd neem je er graag de tijd voor!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten